O som vem primeiro.
É o estalo seco da faca encontrando a crosta da picanha na tábua. Depois, o silêncio de meio segundo antes do primeiro corte, aquele em que todo mundo na mesa já sabe que vai valer a pena. A carne abre em fatias rosadas por dentro, com a borda dourada e brilhante de gordura derretida, e o vapor sobe carregando o cheiro de sal grosso e brasa.
Ao lado, o torresmo pururuca ainda crepita no prato. Você pega um pedaço com os dedos, sente a casca estalar entre os dentes, e o interior derrete em gordura suave e carne macia. É o tipo de som que faz a pessoa da mesa ao lado virar a cabeça. E o melhor: no buffet, ele é só o começo.
O queijo assado chega à mesa com a superfície dourada, esticando no garfo em fios longos e quentes. A linguiça artesanal, grelhada até a pele romper, solta aquele caldo defumado que pede um pedaço de pão, ou uma colherada de arroz branco soltinho, do buffet que também tem feijão encorpado, saladas frescas e acompanhamentos que mudam todos os dias.
E tem o filé ancho à moda: a peça inteira, selada por fora, vermelha no centro, descansando na tábua enquanto o suco escorre e se mistura à farofa. Você corta, sente a resistência macia da fibra, e o primeiro pedaço confirma o que o cheiro já tinha prometido.
O ambiente com ar-condicionado mantém o clima agradável mesmo com a brasa acesa, e o estacionamento amplo resolve aquele problema que ninguém quer ter no fim de semana. É acolhedor sem ser formal, familiar sem ser barulhento , o tipo de lugar em que você fica mais tempo do que planejava.
Venha ouvir o estalo da picanha na tábua. O torresmo já está esperando.
